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Entrées
Millefeuille de saumon fumé et
ses pétoncles marinés
Tartare de Saumon et noix de
pétoncles aux fines herbes
Soupe de poissons et sa garniture
Fondant de tomates et sa brunoise
de fêta
Escabèche de moules (entrée
froide)
Marbré de foie gras aux figues et
abricots secs
Duo d'oeufs coque aux cèpes et
morilles et ses mouillettes au beurre demi-sel
Effiloché de raie et sa crème
ciboulette
Champignons farcis au bleu
d'Auvergne et sa petite salade
Assiette de saumon fumé
Poissons
Pavé
de maigre sauce aux poivrons rouges
Sardines
grillées sur son lit de petits légumes
Pavé de saumon à la plancha
Croustade de lotte aux poireaux
sauce safran
Panier craquant de blanc de
seiche au beurre blanc
Aller retour de Saint-Jacques et
sa crème de basilic
Sole façon meunière
Viandes
Tête de veau, sauce ravigote
Demi magret et sa sauce aux cèpes
Caille rôtie au miel sauce
forestière
Carré d'agneau en croûte de
noisettes sauce romarin
Filet de boeuf sauce morilles
Suite
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